つれづれ

新宿駅南口、ルミネ２を下ったところにある麺屋海神。その日仕入れたアラからとる澄んだスープが見るも美しい塩ラーメンのお店。写真は「あら炊き塩らあめんへしこにぎり付」白葱増量麺大盛。麺は細麺モチモチであっさりスープがよくからむ。鶏つくねはコリコリ軟骨入り、エビつくねもぷりぷり。大盛りは無料だけどかなりな量になるのでよほど空腹でなければ普通盛で十分かも。食べ終わったあとのスープに焼きおにぎりを入れて最後の一滴までいただく。日曜以外は朝５時までやってるので新宿で飲んだ後にもよさそう。
ガツンとくるのではなく、じわじわと旨味を感じる一杯でした。

新宿は風雲児のかまたまーめん。その名の通り、釜揚げのうどんならぬラーメンに玉子を絡めて、ちょっとのダシとたっぷりのネギが載っている。まずはそのまま食べてみると、玉子の甘さが太めのつけ麺にからんでうまい！ダシをからめたり、かぼすを絞ったりして味を変えながらいただきつつ、最後はスープをもらってラーメンに。カリっと炙られたチャーシューがまた合う。一杯で４度美味しくて満足。

食べたい食べたいと思っていたら実は近くにあった、まさに灯台元暗しの山長の黒うどん。老舗な雰囲気を想像しつつ入ってみたら、吉野家のようなU字テーブルでちょっとびっくり。でも年季の入った木製の机で雰囲気がある。頼んだのは煮込みうどん親子のせ。さっそく引き揚げたうどんは、、おお、黒い＆太い！食べてみるとさすがの歯ごたえ、噛めばかむほど小麦粉の甘みがじんわりしてくる。味噌は思いのほか薄味であっさり食べられる。熱い鍋と相まって、昼時でもかっこむのではなくゆっくり噛みしめたい味。

ひさびさの会津行き、まず食べるべきはこれでしょうと喜多方ははせ川のチャーシューメン。観光客むけの組合とかに入っていなくて、少なくとも１０年前は地元民しかこなかったはずの店が、いつのまにか他県から大挙してやってくる有名店に。それだけに正しい会津ラーメンの味。チャーシューはいつも以上に辛かった気もするけど、もちもち麺に辛めの醤油スープが懐かしい。これぞ寒さ厳しい会津のラーメン。

圧力鍋でパスタを茹でると早くできる上にモチモチでおいしい、と聞いて早速実践。

パスタは棚に在庫していた普通のパスタ。1.7mm、通常の茹で時間10分。

うちの圧力鍋はラゴスティーナの５lタイプ。水は少なめでいいとのことで1.5lくらい。ぐつぐつに沸いたところに200g投入。

ひっつかないように手早くかきまぜて、

すぐ蓋をして圧力をかける。この鍋では強火で蒸気がでるまで約１分、ここからは弱火。時間は半分程度でいいとのことだったので、蓋をしてから4分30秒で火から下ろす。

すぐにシンクで水をかけて急速減圧。圧はすぐ抜けるので、手早く蓋を開ける。

少ないお湯の中で、ちゃんと茹であがってる雰囲気。

ザルで湯切りをして、１本かじって茹で具合を確認。おお、ばっちりアルデンテ！

たらこスパにしていただきます。
食べてみると、食感が全然違う！もちもちというか、麺全体にとてもコシのある仕上がり。アメリカで出てくるソフト麺以下のパスタと同じ食べ物とはとても思えない。特にたらこスパみたいに食感の薄いソースにはよく合う。ただ、泡がでやすいことを考えると圧力釜には本来は向いていないと思うので、量は少なめで慎重にやるのがよさそう。

しかしパスタができるということは、もしかしてうどんもできるんじゃなかろうか。今度チャレンジしてみよう。

マスコミには出てこない、癖になるラーメン屋イレブンフーズ。こってり豚骨しょうゆながらしつこいほどでなく、わかめにきくらげ、きざみ生たまねぎも相まってするする食べられる。麺の柔らかさは運次第。そしてなによりチャーシューがうまい。たまに無性に食べたくなる、そんなラーメン。
ちなみに行く前には予習が必要です。

大崎百反通り、六厘舎の隣にできた姉妹店のジャンクガレッジ。昼だけ営業の六厘舎に対してこちらは夜のみ。仕込みをずらしてるのだろうか。メニューはまぜそば、いわゆる油そばのみで、とにかく濃くて脂っぽい汁に絡めて食べる。勢いで肉増しにして、無料トッピングをチーズ・焦がしにんにく・かつぶしにしたら重い重い…。半分位まではまあ美味しいかなと思えたけど、最後にはすっかり飽きてつらかった。小盛にかつぶしだけだとまた違うだろうけど、また来たいかと言われると微妙…昼に来て六厘舎のつけ麺を食べよう。

RSR詣での締めは、矢野顕子やレミオロメン、怒髪天なんかも食べにきたという狼スープという名のラーメン屋へ。濃厚な味噌スープはこれぞ北の大地！汗だくになりつつ飲み干す。うまし。

大崎にうまいラーメン屋があるというのでどこのことかと思ったら、１年半前まで住んでいたアパートから１分のところに出来たとのこと。前は中華屋だったような気がする六厘舎。早速いってみると昼も過ぎたというのに、しかもこんな辺鄙な商店街にあるのに行列している。びっくり。並んでいるうちに注文をとって総入れ替えで座るという珍しいシステムなのは、このほうが回転がよいからだろうか。
メニューは３種類、あつもり（つけ麺で麺が暖かい）に味玉を頼む。見るからに濃厚なスープは、おそらく豚骨＋魚介ベースにこれでもかの鰹節粉が加えられていて、旨味のとろみを感じるほどなのに後味はさっぱり。麺は極太麺で普通盛りでもボリュームたっぷりながら、程よくつけダレと絡んでつるつる食べられる。締めにスープ割りを飲み干して大満足。これは昼飯に自転車飛ばして通うべきかも。

博多でラーメンならとりあえずくっとけ！といわれて、市場近くの元祖長浜屋へ。食券を買って中に入って、「はい何名様ー！」＝オーダーなので、カタゆでならここでカタと言わないと間に合わない。あっさり豚骨のスープに塩の利いたチャーシューで素朴にうまい。思ったより麺が多くて、先に食券を買ってしまっていた替玉替肉したらもう満腹。これで計500円は安すぎる！

九州まできたらとんこつラーメン！で、一蘭？一風堂？と悩んでいたら、ここは懐かしのとんこつをと言われるがままに唐津の老舗龍虎軒へ。本場とんこつはさぞかし濃ゆくて…と思いきや，実にまろやかあっさりで驚かされる。これがほんとのとんこつラーメンなのだそうで、東京でこってりばかり食べていた自分には目から鱗。ただやはり、店の外にまで溢れるとんこつの香りはあまりに強烈で、こってり食べたい気分でないと入れないかも。

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夕方から６時間、飲んで喋って歌って踊っての楽しい時間を過ごした後、終電をあっさりパスして恵比寿AFURIで深夜のラーメン。名前に惹かれてゆずしおラーメンを頼む。飲んだ後、歌ったあとのラーメンが美味しいのは道理だけど、ゆずの風味が効いた海鮮系の塩スープは掛け値無しにとても美味しい。なんといってもゆずがずるい(笑)。固めの細麺と焦がしチャーシューもずばり好みで一気に食べ切る。

勢いでさらに光麺へはしごして、でも主目的は世界最強杏仁豆腐。とろとろの食感とさっぱりした甘さで、ラーメン1.5杯を食べきった後でもちゅるっと食べられる。史上最高プリンが売り切れてたのが残念。こんな無茶がまた楽しい。

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五反田は広州市場の今夏の新メニュー、夏塩涼麺。コショウの効いた冷たい塩味のスープは爽やかで、まさに夏にぴったりの味。具の豚しゃぶやキクラゲもスープとよく合っていて実にうまい。おもわずうなる。ただ、添えられた梅干ペーストはスープに溶いたりすると塩味がきつすぎるので、最初にどけてしまうのがお勧め。

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とんこつならぬ猪肉でスープをとっているという獅子ラーメン。ちょっと臭みはあるものの、濃厚なスープとモチモチの麺は結構クセになってしまう味。5/21のアド街に登場するそうで、隠れたラーメン激戦区五反田で何位に入るのか楽しみ。

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アド街ではいきなりのヤッくん一押し＆なんと５位の有楽街代表だった。
とはいえチェゴヤよりフランクリンアベニューより上の飲食店最高位というのは…？？
開店当初はフッくんが紹介した記事が店に飾ってあったし、店長が知り合いというシブガキ隊の内輪推しっぽい。
へたに繁盛すると、またスープが日によってばらつくようになりそう…

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あまりに天気がよかったので、ちょっと遠征して西口の中華へ。目の前で見事に削っていた刀削麺、担々麺風。そんなに辛くないけどしっかりした味でさらにパクチーも入っていて、本当の中華っぽくてうまい。

一緒に頼んだ鉄鍋餃子。皮を閉じなくても大丈夫なしっかりした餡は、肉ニラ主体でとても自分好みの味。私家版餃子の目標にしなくては。

歩兵の本領で古臭く男臭い世界の中の人物に共感しまくったあと、なぜか無性に食べたくなって新宿駅の箱根本陣へ。学生時代はよくきたのに、すっかり場所を忘れていてずいぶんさまよってやっと発見。都心近郊の立ち食いそばの中では、京急品川のえきめんやと並んで一番うまいと思う。

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九州じゃんがらラーメンの新作、むぎちゃんを食す。
とんこつの濃厚な香りが充満する原宿店だったこともあってコテコテを覚悟(期待?)していたのに、みそとキャベツの甘みでさっぱり仕上がった味にびっくり。見た目はこってりじゃんがらっぽいのに、食べてみるとほんと上品なみそラーメン。スープを飲み干すためにも、おなかを空かせていっておじやセットで締めるのがお勧め。

場所
でてきた瞬間から焦がし醤油のたまらなくいい香りが広がり、香辛料のきいたスープと平打ちの麺がじつにうまい。夜はすごい行列だが、平日正午前は空いてるようなので穴かも。

場所
元祖博多とんこつラーメン。まさに王道。直麺はなんか物足りなかったのだが、平打細麺はとんこつとほんとに良く合う。

場所
ひさびさに食べた正しい中華しょうゆラーメン。ただ安い中華そばとちがって、味わいが深くておいしい。入るのに勇気がいる店がまえではあるけど、入ってしまえば普通。

場所

南青山長寿庵の鴨南蛮。看板メニューだけに、茶そばと鴨肉がみごとにあっていてうまい。そして鴨肉はこれでもかというくらい沢山入っている。しかし、勢いで大盛にしたらなんと１９００円！さすが青山…

場所
喜多方ラーメンの王道を行くまこと食堂のチャーシューメン。なによりスープがやさしくうまい。でも麺は明らかに茹で過ぎだった…混んでいたからだろうか。

場所
牛すじ煮込みたっぷり＆揚げ卵がはいってたりして、サービスエリアのレストランにしてはかなりいけてる。おすすめ。

場所
国立競技場裏にあって、スポーツ選手の間で結構有名という水名亭のちゃんぽんを食べる。野菜たっぷりでスープもうまい。でも麺はちょっと？

場所

外苑いちょう並木入り口の皇家飯店に入って見る。ランチ各種１０００～１２００円、サンラータン麺１５００円はちょっと高い。サンラータンは酢というより親子チリソースラーメンという感じでいまいち。

場所
半額券をくばられたので行ってみる。でも普通の安物ラーメンの味。３００円大盛り可は高校時代なら確かに嬉しかったろうけど。

場所
五反田の広州市場が新装開店したので行ってみた。店内は広くきれいになっていて、前みたいに年中混雑ということはなさそう。
新メニューの焼エビワンタンは想像通りの味だったが面白い。でもやっぱりスープに入ってるほうがおいしいかも。

川内村の道の駅でそばをたべる。ヒバの木が名産らしく、ヒバのいい香りが満ちていてなかなか気持ちがいい。蕎麦もいかにも田舎蕎麦といった感じでよい。

場所

「生煮えだししょっぱいけどハマる」という評を信じて挑戦。たしかに固めだけど粉っぽい訳ではなく、赤みその濃ゆいつゆにはむしろぴったり。たしかにハマるかも。
親子煮込みということで卵が載ってるのだけど、店のおばちゃん曰く「ご飯に卵を移して、みそのつゆをたっぷりかけるのがうまい」とのこと。確かにうまい。これのご飯だけで朝飯になる。でも、つまり黄身は元々麺にからめるものではないということなのか？

場所

ふと思い出したら無性に食べたくなってしまった。仮店舗で狭いせいもあるけど、午後２時だというのに行列。でも並ぶ。
名物は塩ワンタン麺だけど、自分的イチ推しはごま辛そば（担々麺）。ごま辛のベースにザーサイ、ネギ、ひき肉の取り合わせが絶妙。そしてとどめに半熟卵が落としてある。絶品。

場所

黒酢の甘みある酸っぱさがなんともいえないうまみで、くせになる味。
麺は刀削麺。うどんの固まりをそいだような感じで、スープによくあう。
でもテーブルの黒酢は本気に強力なので、気軽に投入すると大変な目に…

紹介記事＠青一.com